Cremiges Kokos-Linsen-Curry mit geröstetem Blumenkohl
Ein wärmendes und überraschend aromatisches Gericht, das cremige Kokosmilch mit herzhaften Linsen und zart geröstetem Blumenkohl kombiniert. Perfekt vegan und glutenfrei, eine köstliche Überraschung für alle Sinne!
Zutaten
- 300 g Blumenkohl
- 120 g Rote Linsen
- 200 ml Kokosmilch (vollfett)
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 cm Stück Ingwer (frisch)
- 1 EL Currypulver
- 250 ml Gemüsebrühe
- 100 g Babyspinat
- 0.5 Stück Limette
- 1 EL Pflanzenöl
Zubereitung
- Schritt 1: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blumenkohl putzen, in mundgerechte Röschen teilen, mit 1/2 EL Pflanzenöl, Salz und Pfeffer vermischen und auf einem Backblech verteilen. Für ca. 20-25 Minuten rösten, bis er leicht gebräunt und gar ist.
- Schritt 2: Während der Blumenkohl im Ofen ist, die Zwiebel fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben oder sehr fein hacken.
Noch 4 Schritte
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💡 Tipp: Für eine zusätzliche frische Note und Farbe frischen Koriander vor dem Servieren darüberstreuen. Wer es schärfer mag, kann eine kleine Chilischote mit den Aromaten anbraten.
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