Mediterraner Edamame-Kichererbsen-Salat mit Zitronen-Tahini-Dressing
Ein leichter, proteinreicher und erfrischender Salat mit knackigem Gemüse, Edamame und Kichererbsen, abgerundet mit einem cremigen Zitronen-Tahini-Dressing. Perfekt für ein schnelles, gesundes Mittag- oder Abendessen, das "Leichtes und Frisches" wunderbar vereint.
Zutaten
- 200 g Edamame, geschält (gefroren)
- 200 g Kichererbsen (aus der Dose), abgetropft
- 150 g Gurke
- 150 g Kirschtomaten
- 100 g Rucola oder Babyspinat
- 30 g Tahini
- 30 ml Zitronensaft
- 15 ml Olivenöl
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 0 nach Geschmack Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Schritt 1: Die gefrorenen Edamame nach Packungsanweisung auftauen (z.B. kurz in kochendem Wasser blanchieren oder in der Mikrowelle erwärmen). Die Kichererbsen in einem Sieb gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
- Schritt 2: Die Gurke waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
Noch 3 Schritte
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💡 Tipp: Für noch mehr Frische und eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie frische Minze oder Petersilie hacken und über den fertigen Salat streuen. Eine fein geschnittene rote Zwiebel oder einige Oliven passen ebenfalls hervorragend dazu.
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