Mediterran-Asiatischer Bulgursalat mit Edamame und Limetten-Sojasauce
Ein leichter und erfrischender Bulgursalat, der mediterrane Frische mit asiatischen Akzenten und einem Hauch Südamerika vereint. Perfekt für eine schnelle, gesunde vegetarische Mahlzeit, die viele Geschmackswelten anspricht.
Zutaten
- 100 g Feiner Bulgur
- 200 ml Heisses Wasser oder Gemüsebrühe
- 100 g Geschälte Edamame (tiefgekühlt)
- 0.5 Stück Salatgurke
- 150 g Cherrytomaten
- 0.5 Stück Rote Paprika
- 0.5 Bund Frische Petersilie
- 0.25 Bund Frische Minze
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 2 EL Limettensaft (frisch gepresst)
- 1 EL Helle Sojasauce
- 0.5 TL Salz
- 0.25 TL Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Schritt 1: Den Bulgur in eine hitzebeständige Schüssel geben. Das heisse Wasser oder die Gemüsebrühe darüber giessen, gut umrühren, abdecken und etwa 10-15 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Danach mit einer Gabel auflockern.
- Schritt 2: In der Zwischenzeit die tiefgekühlten Edamame nach Packungsanweisung blanchieren (meist 3-5 Minuten in kochendem Salzwasser), abgiessen und in eiskaltem Wasser abschrecken, dann gut abtropfen lassen.
Noch 5 Schritte
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💡 Tipp: Für eine noch intensivere Geschmacksentfaltung den Salat 30 Minuten vor dem Servieren ziehen lassen. Er schmeckt auch hervorragend mit gerösteten Kürbiskernen (als Cashew-Alternative!) für zusätzlichen Biss oder etwas Feta für eine noch mediterranere Note.
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