Erfrischender Quinoa-Salat mit Grillgemüse und Minz-Zitronen-Dressing
Ein leichter, erfrischender und nährstoffreicher Quinoa-Salat mit knackigem Grillgemüse (Zucchini, Paprika), frischen Tomaten und Gurke, abgerundet mit einem spritzigen Minz-Zitronen-Dressing. Perfekt für warme Sommertage und ideal für Allergiker.
Zutaten
- 100 g Quinoa
- 200 g Zucchini
- 150 g Rote Paprika
- 150 g Kirschtomaten
- 100 g Gurke
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 0.5 Bund Frische Minze
- 1 Prise Salz und Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Schritt 1: Quinoa nach Packungsanweisung kochen und anschließend abkühlen lassen.
- Schritt 2: Zucchini und Paprika in mundgerechte Würfel schneiden. Kirschtomaten halbieren und Gurke würfeln.
Noch 4 Schritte
Die vollständige Zubereitung findest du kostenlos in der Schmecko App.
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💡 Tipp: Für eine zusätzliche frische Note können Sie auch etwas gehackten Koriander oder Petersilie hinzufügen. Geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne (nussfrei) sorgen für einen schönen Crunch und zusätzliche Proteine.
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