Zitronen-Kräuter-Quinoa-Salat mit gegrilltem Gemüse
Ein leichter und erfrischender veganer Quinoa-Salat mit mediterranem Grillgemüse, frischen Kräutern und Kalamata-Oliven, abgerundet mit einem spritzigen Zitronen-Olivenöl-Dressing.
Zutaten
- 120 g Quinoa
- 200 g Zucchini
- 150 g Rote Paprika
- 150 g Kirschtomaten
- 50 g Kalamata-Oliven (entsteint)
- 0.5 Bund Frische Petersilie
- 0.25 Bund Frische Minze
- 1 Stück Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Schritt 1: Quinoa gemäß Packungsanleitung in gesalzenem Wasser kochen. Abgießen und beiseitestellen, damit er leicht abkühlt.
- Schritt 2: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini und Paprika würfeln. Mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und auf einem Backblech verteilen. Für ca. 15-20 Minuten im Ofen rösten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Kirschtomaten halbieren.
Noch 3 Schritte
Die vollständige Zubereitung findest du kostenlos in der Schmecko App.
Noch nicht installiert? Schmecko im
App Store oder bei
Google Play laden und diesen Link danach erneut öffnen.
💡 Tipp: Für eine zusätzliche nussige Note können Sie geröstete Pinienkerne oder Walnüsse hinzufügen. Der Salat schmeckt auch hervorragend als Beilage zu Hummus oder Fladenbrot.
Ähnliche Rezepte
Du hast Schmecko noch nicht? App Store oder Google Play