Gefüllte Süßkartoffeln mit pikanter Erdnuss-Curry-Füllung
Eine köstliche Überraschung für deinen Gaumen! Im Ofen gebackene, weiche Süßkartoffeln werden mit einer cremigen und leicht scharfen Erdnuss-Curry-Füllung aus Kokosmilch, frischem Spinat und aromatischen Gewürzen großzügig befüllt. Eine perfekte Harmonie aus Süße, Würze und Umami, die mit frischem Koriander und einem Spritzer Limette abgerundet wird. Dieses Gericht ist schnell zubereitet und steckt voller Geschmack!
Zutaten
- 500 g Süßkartoffeln
- 200 ml Kokosmilch (light)
- 3 EL Erdnussbutter (cremig, ungesüßt)
- 1 TL Rote Currypaste
- 150 g Spinat (frisch)
- 1 Stück Rote Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 0.5 Stück Limette
- 0.5 Bund Frischer Koriander
- 1 EL Pflanzenöl
- 0 nach Geschmack Salz
- 0 nach Geschmack Pfeffer
Zubereitung
- Schritt 1: Süßkartoffeln waschen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für 30-40 Minuten backen, bis sie weich sind.
- Schritt 2: Währenddessen die rote Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten.
Noch 4 Schritte
Die vollständige Zubereitung findest du kostenlos in der Schmecko App.
Noch nicht installiert? Schmecko im
App Store oder bei
Google Play laden und diesen Link danach erneut öffnen.
💡 Tipp: Für eine extra Crunch-Komponente, röste vor dem Servieren eine Handvoll Erdnüsse grob und streue sie über die gefüllten Süßkartoffeln. Ein kleiner Spritzer Sriracha oder Chiliöl direkt vor dem Servieren intensiviert die Schärfe für Liebhaber.
Ähnliche Rezepte
Du hast Schmecko noch nicht? App Store oder Google Play