Aromatischer Kartoffel-Erdbeer-Salat mit Ingwer-Limette-Dressing
Dieser leichte und erfrischende Salat vereint gekonnt die erdige Note von Kartoffeln mit der Süße und Säure frischer Erdbeeren. Inspiriert von südamerikanischen, asiatischen und mediterranen Aromen, wird er durch ein lebhaftes Ingwer-Limette-Dressing abgerundet und ist perfekt für eine schnelle, gesunde Mahlzeit.
Zutaten
- 300 g Kleine festkochende Kartoffeln
- 200 g Frische Erdbeeren
- 80 g Rucola oder Babyspinat
- 0.5 Stück Rote Zwiebel
- 1 EL Frischer Ingwer, gerieben
- 0.5 Bund Frischer Koriander, gehackt
- 2 EL Limettensaft
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Heller Balsamico-Essig
- 0.5 TL Salz
- 0.25 TL Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Schritt 1: Die Kartoffeln gründlich waschen und halbieren oder vierteln. In Salzwasser ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
- Schritt 2: In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und vierteln. Die rote Zwiebel sehr fein schneiden. Den Rucola oder Babyspinat waschen und trockenschleudern.
Noch 3 Schritte
Die vollständige Zubereitung findest du kostenlos in der Schmecko App.
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💡 Tipp: Für eine sättigendere Mahlzeit können Sie dem Salat gegrillten Halloumi, Feta oder geräucherten Tofu hinzufügen. Ein paar geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne würden ebenfalls eine schöne Textur und zusätzliche Nährstoffe liefern.
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