Mediterraner Pasta-Eintopf mit geschmortem Gemüse und Kichererbsen
Ein leichter und gesunder vegetarischer Eintopf mit al dente gekochter Pasta, aromatischem geschmortem mediterranen Gemüse und proteinreichen Kichererbsen. Dieses Gericht vereint italienische Tradition mit mediterraner Leichtigkeit und ist perfekt für eine schnelle und nahrhafte Mahlzeit.
Zutaten
- 120 g Penne oder andere Kurznudeln
- 150 g Zucchini
- 150 g Aubergine
- 150 g Rote Paprika
- 400 g Gehackte Tomaten (Dose)
- 150 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Getrockneter Oregano
- 0 nach Geschmack Salz
- 0 nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Schritt 1: Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Zucchini, Aubergine und Paprika in mundgerechte Würfel schneiden.
- Schritt 2: In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Das gewürfelte Gemüse (Zucchini, Aubergine, Paprika) hinzufügen und 5-7 Minuten mitbraten, bis es leicht Farbe annimmt.
Noch 4 Schritte
Die vollständige Zubereitung findest du kostenlos in der Schmecko App.
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💡 Tipp: Für eine zusätzliche frische Note und mehr Aroma, kurz vor dem Servieren frischen Basilikum oder glatte Petersilie grob hacken und über den fertigen Eintopf streuen. Ein Spritzer Balsamico-Creme vor dem Servieren kann ebenfalls den Geschmack intensivieren.
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