Blitz-Rührei mit Spinat, Feta, Gurkensalat und Kartoffel-Crunch
Ein superschnelles, proteinreiches und Low-Carb-Mittagessen, das deine vorhandenen Zutaten optimal nutzt. Cremiges Rührei mit herzhaftem Feta und frischem Spinat, begleitet von einem knackigen Gurkensalat. Ein paar knusprige Kartoffelwürfel sorgen für eine besondere Texturnote und nutzen Reste clever.
Zutaten
- 6 Stück Eier
- 300 g Frischer Spinat
- 120 g Feta
- 300 g Gurke
- 60 g Gebratene Kartoffeln (bereits zubereitet)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Frischer Dill (optional)
Zubereitung
- Schritt 1: Gurke waschen, halbieren, entkernen (falls gewünscht) und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und optional gehacktem Dill vermischen und beiseitestellen.
- Schritt 2: Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den frischen Spinat hinzufügen und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig ausdrücken und den Spinat grob hacken.
Noch 4 Schritte
Die vollständige Zubereitung findest du kostenlos in der Schmecko App.
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💡 Tipp: Um das Rührei besonders cremig zu halten, nimm es vom Herd, sobald es noch leicht feucht ist – es gart auf dem Teller noch etwas nach. So bleibt es saftig und trocknet nicht aus.
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